CIVIKLININ TARİHÇESİ
İlçemizde fırıncılık mesleğinin tarihçesi, Hititlere kadar dayanmaktadır. Şöyle ki; ilçemiz, Kızık Köyü yakınlarında olan Ahmet Pınarı mevkiinde , Hititlere ait olduğu bilinen fırın yeri ve kül dökmek için yapılmış özel bölmelerin olduğu yer bundan yaklaşık 25 yıl öncesine kadar mevcut iken Kızık köyüne içme suyu getirme çalışmaları esnasında tamamen kaybolmuştur. (İlçemiz, Kızık köyüne ait Karakuyu yaylasına ait Deliklitaş mevkiinde halen eski değirmen taşı mevcuttur. Bu taş yine aynı bölgeye yakın olan Ahmet Pınarındaki fırına yakındır)(Günümüzden yaklaşık olarak 3000 yıl önce)

Yine Roma İmparatorluğu zamanında ilçemizde kurulmuş olan GEREME şehrin dede fırın yerleri ve kalıntıları mevcut iken, çeşitli doğal afet bilinçsizce define avcıları tarafından yapılan kazılar esnasında mevcut olan fırın ve fırın yerleride kaybolmuştur.

Ancak; meşhur DEVELİ CIVIKLISININ tarihçesi ise ilçemizde Doğu Roma ve Bizans İmparatorluğuna kadar dayanmaktadır. Şu anki Fener Rum Patriği Bartelemiu?dan Ürgüpte cıvıklı ustası olarak çalışmakta olan kardeşimin işyerini ziyareti esnasında bizzat duyduğuma göre Rumların ilimiz Kayseride yaşadıkları sırada Kayserinin kızı için ilçemize yaptırdığı şimdiki Elbiz Parkını yaptığı sırada birde fırın yaptırarak orada Aksu suyu ile yoğrulmuş ve hamur üzerine yine Erciyes dağındaki yaylalarda atlamış koyunların etinin çift bıçakla kıyma yapılması ve bu kıymanın mayalı hamur üzerine döşenerek Erciyes Dağına has OD taşından özel yapılmış fırınlarda pişirilerek misafirlere ikram ile yapılan yiyecek CIVIKLI adını almıştır.

CIVIKLI adı ise tüm parça etin çift bıçak altında kıyılarak kıyma yapılması sonucu etin yağının da çift bıçak darbeleri ile erimesi sonucu cıvıdığından CIVIKLI adını almıştır.

CIVIKLI daha sonra Türklere geçmiştir.Cıvıklı sanatı ilçemizde, Türkler tarafından öğrenildikten sonra daha da geliştirilerek günümüze kadar gelmiştir. Günümüzde Türkiye geneline ve hatta Avrupa ülkelerine ilçemizden cıvıklı ustası gitmektedir.

Ancak; ilçemizde hakiki, Develi Cıvıklısı yapan işyeri sayısı oldukça azdır. Bunu sebebi ise, Develi cıvıklısı yapımının zahmetli ve maliyetli olmasıdır. Diğer bir sebebi de kıyma makinelerinin yaygınlaşması ve her yerde kolaylığından dolayı kıyma kullanılmasıdır.

Develi Belediyesi olarak ölmeye yüz tutmuş olan tarihi değeri ve ayrı bir damak tadı olan, ilçemizin Seyranimizden sonraki önemli simgelerinden biri ve Erciyese has bir lezzet olan develi cıvıklısına ERCİYES'TEN GELEN LEZZET adı ile sahip çıkılmasıda tarihi bir karardır. Çünkü ekonomik olarak ta ilçemizde Develi Cıvıklısından ve mesleğinden geçinmekte olan insan sayısı oldukça fazladır.

Bu nedenle bu projenin hazırlanmasına karar veren, projeyi hazırlayan ve emeği geçen tüm hemşerilerimize ve özelliklede Develi Belediyesine, Başkan ve çalışanlarına şükranlarımı sunar teşekkür ederim.

Hamza KALKANLI
Develi Mesleki Eğitim Müdürlüğü
Fırıncılık Meslek Dalı Usta Öğretici